Ingredientes

  • 1 coelho de 1,5 a 2,0 kg 
  • 1/2 copo de azeite
  • 1 copo de vinho branco sêco
  • 1 copo de suco de laranja
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa ervas finas (ou 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha)
  • 1/2 ramo de alecrim 
  • 1 xícara de chá de mangerona ou mangericão
  • Sal a gosto 
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 embalagem de assafácil  

Modo de Preparo 

Após lavar o coelho em água corrente, retire a gordura que encontrar no seu interior 

Corte, pelas junta, as patas na altura dos joelhos 

Introduza o coelho no assafácil duplo (uma embalagem dentro da outra) e coloque todos os ingredientes juntos, lacrando a embalagem 

Agite delicadamente, para que o tempêro envolva toda a carne e coloque num refratário para ir ao forno no dia seguinte, deixando pernoitar na geladeira

Leve ao forno médio por 2 horas 

Em seguida, rasgue o assafácil na parte superior e afáste-o, até o coelho dourar 

O caldo que restou no refratário deve ser coado e engrossado com uma colher de maizena para se obter o molho

Sirva com arroz branco 

Ingredientes

  • Pernas de rã
  • Leite
  • Farinha de trigo 
  • Sal 
  • Pimenta
  • Manteiga
  • Alho 
  • Sumo de limão
  • Maionese temperada 

Modo de preparo

Coloque as pernas de rã de molho em água salgada durante 15 minutos.

Umedeça-as então com um pouco de leite, passando na farinha temperada com sal, pimenta e glutamato monossódico.

Frite na manteiga um dente de alho esborrachado, numa frigideira, em fogo não muito forte.

Quando o alho começar a escurecer, doure as pernas de rã de ambos os lados. 

Ingredientes:

  • 5 kg de carne de javali 
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Suco de limão 
  • 3 cebolas médias 
  • 5 dentes de alho
  • 5 ramos de alecrim desfolhados
  • Um punhado de sálvia 
  • 1 colher de pimenta 
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8 horas (4 horas cada lado) 

No caso de pernil ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero

Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em pepel alumínio e deixar em fogo baixo durante 2 horas e 30 minutos, após tirar o papel asse por mais 1 hora até dourar

Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando

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